Hedgefood

Food for a better you and a better world
Newsletter

Pâtes aux courgettes et pesto maison 

  • Pâtes bio complètes ou sans gluten
  • 1 petite courgette verte coupée en dés 
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 tasse de roquette
  • 1 càs de pignons de pin légèrement torréfiés à la poêle  
  • 50 gr de parmesan coupé en cubes
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Basilic (facultatif)

Cuire les pâtes selon les instructions. Faire doucement revenir les dés de courgette et la gousse d’ail écrasée à la casserole dans un filet d’huile d’olive. Elle doit rester croquante. Passer au blender la moitié des dés de courgette cuits avec la roquette, le parmesan, les pignons et 1/2 tasse d’huile d’olive pour obtenir une consistance suffisamment liquide (et éventuellement un peu d’eau pour limiter l’huile). Saler et poivrer la sauce.

Mélanger les pâtes avec la sauce et le reste des dés de courgette, dresser avec quelques feuilles de basilic pour un effet 100% vert !

 

 

Légume de printemps : fenouil au four 

  • 1 bulbe de fenouil 
  • 50 gr de parmesan
  • Huile d’olive
  • herbes aromatiques fraîches : thym, romarin, estragon
  • Sel, poivre

Laver et couper le fenouil en très fines tranches et les placer dans un plat allant au four. Ajouter un filet généreux d’huile d’olive, et répartir le parmesan grossièrement rapé sur le fenouil. Ajouter les herbes aromatiques, sel et poivre selon goût (le parmesan étant déjà salé). Faire cuire au four préchauffé à 160 degrés pendant environ 20 mn, le fenouil doit encore être légèrement croquant. A déguster chaud ou tiède !

 

Cake aux pommes et au miel (gluten & lactose free) 

  • 150 gr de farine de riz
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 1 petite tasse de graisse de coco fondue
  • 1 petit verre de lait végétal (riz ou soja, coco, amandes)
  • 1 càc de baking powder (carbonate)
  • 4 càs de miel
  • 1 grosse pomme pelée et coupée en fines tranches
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 càc de canelle en poudre

Mélanger le miel avec la graisse de coco fondue puis ajouter les 2 oeufs et le lait végétal. Battre le tout pour obtenir un mélange bien lisse. Mélanger la farine, la poudre d’amandes, la canelle et le bicarbonate, et intégrer ce mélange à la préparation liquide. Ajouter les raisins secs et mélanger. Dans un moule à cake graissé, mettre 1/3 de la pâte et disposer les tranches de pommes pour remplir toute la longueur du moule. Couvrir avec le reste de pâte et enfourner pour 40 mn au four préchauffé à 170 degrés. Laisser refroidir avant de déguster !

 

Tarte au choux pointu 

  • 1 pâte feuilletée (bio)
  • 1/2 chou pointu émincé
  • 400 gr de tofu soyeux
  • 2 oeufs
  • 1 carotte émincée
  • 1 oignon émincé
  • 1 càs de persil haché
  • Pour les carnivores : des lardons
  • Pour les végé : des cubes de fromage type cantal, comté
  • 1 càc de graines de carvi
  • 1 càs de curry doux

Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Dans un wok, faire revenir l’oignon, le carvi, les carottes (et les lardons le cas échéant). Ajouter le chou et saupoudrer des 2/3 du curry, bien mélanger et laisser cuire 5 mn à feu doux. Battre les œufs avec le tofu soyeux, le persil haché, le reste du curry, sel, poivre. Ajouter le chou à la préparation et verser sur la pâte feuilletée, décorer avec les cubes de fromage. Enfourner 1/2 h à 175°. Servir chaud ou tiède avec une petite salade de blé, vinaigrette.

 

Velouté de topinambours au wasabi

  • 500 gr de topinambours pelés et coupés en cubes
  • 1 dé de gingembre coupé en tranches
  • 1 échalote et 1 gousse d’ail pelées
  • 1 càc de jus de citron
  • 1 càc de wasabi
  • 1 càc de bouillon de légumes déshydraté (Morga)
  • 1/2 tasse de graines de tournesol trempées 2h
  • Pour la déco : ciboulette, sumac, huile de colza 1ère pression à froid

Cuire les topinambours avec le gingembre, l’échalote et l’ail pendant 15-20 mn à la vapeur. Blender avec le reste des ingrédients en ajoutant de l’eau jusqu’à consistance souhaitée. Décorer avec un filet d’huile de colza, quelques tiges de ciboulette et du sumac.

Le topinambour est peu calorique et source de fibres, il aide à réguler le transit et stimule l’élimination grâce au potassium. Le wasabi est anti-oxydant et détoxifiant.

Mousse de poires à la crème de cajou

  • 4 poires pelées et coupées en morceaux 
  • 1 dé de gingembre émincé
  • 1 càc de jus de citron
  • 1 sachet d’agar-agar (2 gr)
  • 1 tasse de noix de cajou trempées au moins 1h
  • Extrait de vanille en poudre
  • Pour la déco : du granola, des zestes d’orange, du chocolat noir à 70%

Cuire les poires avec le gingembre et le citron à feu très doux à couvert pendant environ 15 mn. Quand les poires sont bien compotées, les passer au blender. Transférer le mélange dans la casserole, ajouter l’agar-agar et donner une rapide ébullition pour que l’agar-agar devienne actif. Verser dans des ramequins et réserver au frigo au minimum 1h. Décorer avec la crème de cajou, du granola ou quelques zestes d’orange et du chocolat noir rapé.
Pour la crème de cajou : blender les cajou à grande vitesse avec 1 petit verre d’eau (ajuster la quantité si nécessaire). Ajouter la poudre de vanille et mélanger.

Granola maison 

  • 2 tasses de flocons (avoine, épeautre, petit épeautre, sarrasin, quinoa,…),
  • 1+ ½ tasse d’un mélange de cajou, amandes, pécan, noisettes au choix
  • 1 tasse de graines de courge
  • 1 tasse de graines de tournesol
  • 1/2 tasse de copeaux de noix de coco
  • 1 càs d’huile d’olive ou de graisse de coco fondue
  • 1 càs de sirop d’érable, d’agave ou de sucre complet (rapadura, fleur de coco, …).

Préchauffer le four à 160°. Mettre tous les ingrédients dans un plat à gratin, bien mélanger et enfourner le tout pendant 10 mn à 160°.
Bien mélanger et ajouter les copeaux de noix de coco.
Remettre au four encore 8 mn en surveillant que cela ne brunisse pas trop.
Laisser refroidir à l’air libre pendant au moins 1h, puis mettre le granola dans un beau bocal pour la semaine.

A servir avec du lait végé, une banane ou d’autres fruits blendés au lait végé, du yaourt et des smart ingredients comme des cranberries, goji, du macha, de l’açai, du cacao cru, …